《米的挑選》

 

《米的挑選》

昨天帶孩子去超市，我挑了一包「台梗九號」，孩子好奇地問：「米看起來都差不多，到底有什麼不一樣？」

#仨寶爸中醫師

其實，米的差異，主要在於「澱粉結構」，也就是直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例，這會影響米飯的黏性和消化速度。

蓬萊米（圓米）

• 特性：支鏈澱粉多，黏性高，煮出來的飯粒Q彈軟黏。

• 用途：適合煮白飯、壽司、便當等。

在來米（長米）

• 特性：直鏈澱粉較多，黏性低，飯粒乾爽、不黏牙。

• 用途：常被加工成米粉、粿條、蘿蔔糕或清爽粥品。

• 好處：消化速度較慢，血糖波動小，適合需要穩定血糖的人。

糯米

• 特性：幾乎全是支鏈澱粉，黏性極高，煮出來軟糯可口。

• 用途：用來做麻糬、粽子、湯圓等傳統點心。

• 提醒：吸收速度快，但是消化速度慢，所以血糖易飆升，而去容易脹氣。建議搭配纖維或蛋白質食物平衡血糖。

糙米與胚芽米

• 特性：保留米皮和胚芽，富含膳食纖維、維生素和礦物質。

• 用途：適合煮成健康米飯或混搭白米，促進腸道蠕動。

• 好處：營養價值更高。

黑米與紫米

• 特性：類似糙米，含有花青素、鐵質及膳食纖維，營養豐富，口感較有嚼勁。

• 用途：可煮成雜糧飯或甜粥，血糖反應比一般白米低。

小撇步！

• 喜歡黏Q口感 → 選擇蓬萊米（支鏈澱粉多）。

• 需要控糖 → 選擇在來米、糙米、黑米（直鏈澱粉多、纖維高）。

• 快速補充能量 → 選擇糯米，但要適量並搭配其他食材。

小時候，阿公親手種的「在來米」是長粒型的秈稻，口感清爽又帶點甜味，是台灣早期家庭的主食。而後，隨著日治時期引進黏性更高的粳米「蓬萊米」，經過多年改良，如「台梗9號」，已經是現在餐桌主角了。

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