《洗愛玉》

 

《愛玉》

假日的時候，阿銘醫師常常帶著仨寶到大坑九號步道爬山。不過夏天的天氣真的很熱，所以下山的時候，有時候會給小孩買杯愛玉消暑。前幾天，孩子問阿銘，愛玉是什麼？是果凍嗎？

#仨寶爸中醫師
#愛玉
#薜荔

其實，愛玉這東西說起來，還是阿銘老家—嘉義的特產呢！連雅堂在《台灣通史．農業志》裡記載：「道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街，每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。」

愛玉是薜荔的變種，是台灣的特有種，果實富含果膠，所以可以做成愛玉凍，主要產在嘉義、南投一帶，近年來台東也有人種植。

愛玉凍的做法很簡單：將成熟的愛玉子刮出來放入紗布袋中，放入鍋子中，倒入煮過的自來水、山泉水或是礦泉水（不能用RO水或是純水），用手不停搓揉，直到水變成金黃色且感覺黏稠（這動作很像是在洗衣服，所以我們以前稱為洗愛玉），將搓揉好的愛玉靜置30分鐘，讓它自然凝固就完成了。

最後，將凝固後的愛玉凍切成小塊，加入糖或蜂蜜調味，並加入檸檬汁增添風味。這樣，一碗清涼消暑的愛玉就完成了！