《粉漿蛋餅》

 

《粉漿蛋餅》

前幾天阿銘醫師的朋友希望也要聊聊早餐都吃些什麼？小時候阿銘住在南部，早晨除了常見的中式早餐外，偶爾爸媽也會為我們準備蛋餅。不過那時候的蛋餅皮與現在大家熟悉的有些不同，是用粉漿即時調製而成的。

#仨寶爸中醫師

後來在《台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業》這本書中得知，台式蛋餅其實是在特殊歷史背景下誕生的！1949年後，隨著外省老兵來到台灣，帶來了豐富的麵食文化。那時候，把雞蛋加入蔥油餅裡，就成了蛋餅的早期版本，後來餅皮逐漸被改良，使用麵粉加入了太白粉和番薯粉，打勻加水後免揉就可以煎成蛋餅皮了。到了1994年，工業化生產的蛋餅皮開始流行，這也讓蛋餅變得更加普及。

儘管市面上現有的蛋餅皮方便快捷，阿銘醫師還是偏愛那種自家調製的粉漿蛋餅，那又軟又酥脆的口感總是讓人懷念。所以，每當有空的時候，阿銘醫師就會動手做給仨寶吃，也讓自己回味那份特別的回憶唷！

材料準備:中筋麵粉3匙、番薯粉1匙、太白粉1/3匙，水4匙左右，蔥花、鹽少許。
調製粉漿:將所有的粉類材料混合均勻後，慢慢加入水，邊加水邊攪拌，確保粉漿沒有結塊，調成順滑的狀態，再加入蔥花跟鹽巴調味。
鍋中抹一層薄油，將粉漿倒入鍋中，用中小火慢慢煎至餅皮底部金黃酥脆。
雞蛋用筷子打散，加入鍋中，再用已經成型的餅皮蓋上去。
等蛋液凝固後，翻面繼續煎到蛋完全熟透，餅皮另一面也煎至金黃酥脆。
最後可根據個人喜好加入蔥花、火腿、起司等配料，再煎一會兒讓配料熱透，然後捲起蛋餅就完成了。

使用麵粉搭配蕃薯粉，能讓餅皮的口感酥脆，而加入太白粉則能讓餅皮更加軟嫩。這種組合讓蛋餅皮既有彈性又不失酥脆的完美口感，是自製粉漿蛋餅的小秘訣唷！