《金華火腿扁尖筍雞湯》
上週逛阿銘醫師逛南門市場時，在一家店家看到幾個看起來像西班牙火腿的食材，這讓阿銘頗感好奇
，問了店家，才知道那是傳統的金華火腿！雖然阿銘對金華火腿不算陌生，但從來沒有自己處理過，心想不如買一些回家試試吧，既然要煮經典的金華火腿雞湯，於是順手再買了包扁尖筍，一次來個完整組合
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，問了店家，才知道那是傳統的金華火腿！雖然阿銘對金華火腿不算陌生，但從來沒有自己處理過，心想不如買一些回家試試吧，既然要煮經典的金華火腿雞湯，於是順手再買了包扁尖筍，一次來個完整組合。回家後，我本來以為直接把火腿丟進雞湯裡煮就好了，但出於習慣還是查了一下資料
。結果發現傳統的金華火腿跟西班牙火腿還真不一樣，它不能直接吃，得經過一些處理才能把那獨特的風味完全釋放出來。
。結果發現傳統的金華火腿跟西班牙火腿還真不一樣，它不能直接吃，得經過一些處理才能把那獨特的風味完全釋放出來。金華火腿是因為含鹽量很高，若直接下鍋煮，可能會過鹹或少了那層鮮味，正確的做法是先將火腿煮個20分鐘，撈起來洗淨表面油脂，接著抹一點米酒或紹興酒，再蒸約40分鐘，這樣火腿的香氣才會完全釋放出來，鮮味也更濃郁
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。接下來是扁尖筍的處理
，傳統上，金華火腿、扁尖筍和瑤柱貝被視為提鮮雞湯的三大聖品。扁尖筍是煮熟後再用鹽巴醃製的筍尖，所以味道偏鹹，需要先泡水至少兩個小時，中間記得要多換幾次水。
，傳統上，金華火腿、扁尖筍和瑤柱貝被視為提鮮雞湯的三大聖品。扁尖筍是煮熟後再用鹽巴醃製的筍尖，所以味道偏鹹，需要先泡水至少兩個小時，中間記得要多換幾次水。事前工作準備好以後，就是開始煮金華火腿扁尖筍雞湯啦
，做法並不難（每次都這麼說
），先將土雞肉川燙焯水去除雜質，再把處理好的金華火腿、扁尖筍、薑片、香菇和紅棗乾一同放進湯鍋，加入足量清水。大火煮沸10分鐘後，轉小火慢燉30分鐘，然後再加些娃娃菜繼續煮半小時，這樣一鍋鮮香濃郁的金華火腿扁尖筍雞湯就完成了
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，做法並不難（每次都這麼說），先將土雞肉川燙焯水去除雜質，再把處理好的金華火腿、扁尖筍、薑片、香菇和紅棗乾一同放進湯鍋，加入足量清水。大火煮沸10分鐘後，轉小火慢燉30分鐘，然後再加些娃娃菜繼續煮半小時，這樣一鍋鮮香濃郁的金華火腿扁尖筍雞湯就完成了！這道湯融合了金華火腿的鹹香、扁尖筍的脆爽、雞肉的鮮甜，以及娃娃菜的清嫩，湯頭濃郁卻不油膩。喝上一口，感受到的不只是食材的豐富層次，還有那種暖胃又暖心的滋補效果
，仨寶都很愛喔
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，仨寶都很愛喔！
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