《麻油雞》

 

《麻油雞》

阿銘醫師從小就特別愛吃麻油雞，對那股溫潤的香氣和濃厚的口感情有獨鍾 不過每次自己煮麻油雞時，總覺得少了點什麼，味道和小時候的記憶總有些差距

#仨寶爸中醫師

直到有一天，阿銘醫師的姐姐（也是吳醫師）來台中吃到我煮的麻油雞後，特別跟我說：「重點是麻油，你要用好的麻油才行！」 於是她特地從新港帶來了一罐純正麻油，說這瓶麻油雖然貴，但絕對值得。

我用這罐麻油重新煮了一鍋麻油雞，哇！就是那個味道！ 原來純正麻油的風味真是無法取代的，這才是兒時的滋味啊

簡單分享一下「麻油雞」的做法

準備薑1塊、半隻土雞切塊一盒、純正麻油100毫升、公賣局料理純米米酒一瓶。

首先在冷鍋中加入麻油，放入薑片，再用小火慢慢煸炒，當薑片邊緣微微乾枯捲曲時，就是香氣最濃的時候，接著把雞肉加入鍋中，跟薑和麻油一起拌炒，讓雞肉微微上色，吸收香氣，然後再放入紅棗、杏鮑菇或是香菇、玉米，這些佐料能夠讓湯頭更加豐富。

最後，倒入米酒，讓材料都浸在湯汁裡，大火煮沸後轉中小火，燜煮約20分鐘，直到雞肉軟嫩入味 這樣一鍋香噴噴的麻油雞就完成了

雖然麻油雞大家都會做，但還是有幾個秘訣可以提升風味

首先，薑的選擇很重要，建議用台灣的本島薑，這種薑的香氣特別濃郁；雞肉最好選用土雞，不需要氽燙，只要把血水洗乾淨後，直接跟麻油拌炒，這樣雞肉會更鮮甜；麻油不耐高溫，建議冷鍋加麻油再加入薑片小火煸炒，以免油溫過高變性產生苦味。

另外，麻油雞一般煮的時候不加鹽巴味道會比較香甜，可以用碟子放一點鹽巴再撈一點湯混合，當作雞肉的沾醬；也可以在雞肉炒好後加入一點冰糖冰糖、桂圓或是柿餅跟麻油雞一起煮，這是帶有客家風味湯頭的小秘訣唷

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