《涼拌大頭菜》
「結頭菜」，有時候也叫「大頭菜」，是十字花科的一種「球莖甘藍」，最大的特色就是那肥大的球莖，它長在地面上，也是主要食用的部分 
，不過要注意，如果你聽過外國人提到的「大頭菜」，那可不是同一種蔬菜，外國人口中的「大頭菜」通常指的是「蕪菁」，它的外型更像蘿蔔，主要吃地底下的球根部分。
，不過要注意，如果你聽過外國人提到的「大頭菜」，那可不是同一種蔬菜，外國人口中的「大頭菜」通常指的是「蕪菁」，它的外型更像蘿蔔，主要吃地底下的球根部分。那「結頭菜」是不是也有抗氧化的效果呢？答案是肯定的 
，因為十字花科的蔬菜本身就含有許多抗氧化物質，有助於健康 
。不過相較於像花椰菜或甘藍這類葉菜，結頭菜的水分更多，因此抗氧化的效果稍弱一點，但它還是一個天然又健康的食材
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，因為十字花科的蔬菜本身就含有許多抗氧化物質，有助於健康 。不過相較於像花椰菜或甘藍這類葉菜，結頭菜的水分更多，因此抗氧化的效果稍弱一點，但它還是一個天然又健康的食材。分享一個我自己很喜歡的涼拌結頭菜做法
。首先，把結頭菜底部的粗纖維和外皮切除，然後切成薄片 
。接著，撒上一些粗鹽，稍微抓一抓，用重物壓靜置約3個小時，讓它出水、去掉多餘的生菜味。之後，準備一些香菜切段、蒜頭切末，再切幾片辣椒備用 
。把結頭菜用清水洗三次去除鹹味，徹底瀝乾後，再把這些配料加入，最後淋上一點醬油、烏醋、白醋、糖及香油調味，攪拌均勻 
。這樣一道酸甜開胃、層次分明的涼拌菜就完成了，非常適合作為開胃菜或清爽的小菜。
。首先，把結頭菜底部的粗纖維和外皮切除，然後切成薄片 。接著，撒上一些粗鹽，稍微抓一抓，用重物壓靜置約3個小時，讓它出水、去掉多餘的生菜味。之後，準備一些香菜切段、蒜頭切末，再切幾片辣椒備用 。把結頭菜用清水洗三次去除鹹味，徹底瀝乾後，再把這些配料加入，最後淋上一點醬油、烏醋、白醋、糖及香油調味，攪拌均勻 。這樣一道酸甜開胃、層次分明的涼拌菜就完成了，非常適合作為開胃菜或清爽的小菜。
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