《水餃與中醫》
台灣在清朝末年隨著移民潮，逐漸接受中國各地的飲食文化。然而，當時主要的移民來自福建和廣東，這些地區的飲食習慣以粵菜、閩菜為主，並不以北方的麵食類為特色，因此，水餃在清末或日治時期並未成為主流食品。
不過隨著國民政府遷台，來自北方的移民（特別是山東、北京、東北等地）將北方的麵食文化，包括水餃、包子等，帶到了台灣，加上美援後政府鼓勵多吃麵食，於是水餃融入了台灣本地特色，例如餡料多使用台灣盛產的高麗菜、韭菜，並加入一些特有的調味方式，如增加白胡椒、麻油等，就成了現在的國民美食了 
。
。阿銘醫師小時候，每到冬天，天氣一冷，最期待的就是吃媽媽包的水餃了！那時候，一盤熱氣騰騰的水餃端上桌，蘸點蒜頭、醬油、香油，簡單卻讓人滿足，不過有些水餃不是餡料放太多，就是邊緣沒捏緊，煮的時候水餃裂開了，就知道那是阿銘醫師包的了 
。
。最近市場上的高麗菜價格非常便宜又好吃，加上孩子們國小期末考也結束了，我決定帶著孩子一起動手包水餃 
！高麗菜搭配37肥瘦的豬絞肉，再加一些白胡椒和麻油調味，做成餡料，鮮甜不油膩又好吃 。
！高麗菜搭配37肥瘦的豬絞肉，再加一些白胡椒和麻油調味，做成餡料，鮮甜不油膩又好吃 。這裡分享簡單的做法 
主材料：高麗菜1顆 
、豬絞肉，肥瘦肉37比，共600克 
、豬絞肉，肥瘦肉37比，共600克 調味料：鹽5g 
、醬油10ml 
、麻油2匙、白胡椒粉3g、蔥薑水200ml ，水餃皮一袋。
、醬油10ml 、麻油2匙、白胡椒粉3g、蔥薑水200ml ，水餃皮一袋。製作步驟
處理高麗菜高麗菜切碎，加鹽巴去生，靜置15分鐘，擠乾水分，避免餡料過濕 。
。
調製蔥薑水用蔥段和薑片拍碎泡溫水10分鐘後過濾，讓香氣融入水中 
。
。
製作餡料絞肉加入醬油、麻油、白胡椒粉攪拌，分3次加入蔥薑水，直到餡料變得濕潤有彈性，最後加高麗菜拌勻 。
。
包水餃取一張水餃皮，放上餡料，沿邊塗水，對折後用兩手虎口捏緊 
。
。
煮水餃水煮沸後下水餃，輕輕攪動防止粘鍋，等餃子浮起後再煮2分鐘就完成啦。
沒有留言:
張貼留言