涼拌A菜心

 

《涼拌A菜心》

小時候因為家裡務農，長輩們準備的早餐常常都是熱騰騰的稀飯配上一盤燙青菜，再來一點醬瓜、菜心，就是最樸實的美味了。

傳統上的菜心，有時候是「莖用芥菜」（大心菜）的嫩心，但最常見的還是A菜心，也就是「莖用萵苣」、「萵筍」的嫩心，它質地脆嫩爽口，不管是清炒、煮湯、涼拌，都能展現獨特風味！

最近市場上的A菜心價格實惠，正是品嚐的好時機。除了傳統的快炒與煮湯，阿銘醫師最近特別愛涼拌A菜心，不僅簡單方便，還能保留鮮甜與脆嫩！

材料與做法：

A菜心先用刀削去粗皮，再滾刀切成小塊，然後加入少許鹽巴搓揉1分鐘，再用重物壓著讓它去生1-2小時。

接著用清水洗去鹽分，瀝乾後放入大碗中，加入醬油1匙、鳥醋1大匙、白醋1匙、糖1/2小匙、幾滴香油拌勻，也可依照個人口味加入蒜頭、辣椒或香菜，稍微靜置15分鐘入味即可享用。

這道涼拌A菜心，口感清爽，帶有淡淡的醋香，吃起來特別 開胃解膩，讓人忍不住一口接一口！ 下次逛市場時，如果看到A菜心，不妨帶些回家，試試這道簡單又美味的料理吧！

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